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糖球酸甜可口“惹人愛” 熬煮設備“熬”出甜美生活

2019年10月18日 13:28:20來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:4187


  【食品機械設備網 地方新聞】“都說冰糖葫蘆兒酸,酸里面它裹著甜......”這句關于冰糖葫蘆的歌曲可謂是家喻戶曉。冰糖葫蘆外觀鮮亮,口感酥香可口,且甜中帶著一絲山楂的清香,是兒童、青年、中年,甚至老年人都愛吃的休閑食品。近年,某地積極發展冰糖葫蘆特色產業,形成了一條完整的冰糖葫蘆產業鏈,帶動了當地人們增收致富,“熬”出甜美生活。
 

 
  冰糖葫蘆又叫糖葫蘆、糖墩兒,還有些地方叫作“糖球”。冰糖葫蘆是中國傳統特色小吃,以前茶樓、戲院、大街小巷到處可見,甚是受到人們的喜愛。而今某地一村子積極發展冰糖葫蘆特色產業,一年超過6000萬噸的銷量為村民帶來近2.5億元的產值,有效地拓寬了脫貧致富的途徑,使其成為農民增收致富的“紅寶石”。
 
  筆者了解到,糖球制作工藝相對簡單,將山楂或其它食材用竹簽穿串,然后放入麥芽糖稀中,冷卻而成。但是,據一位師傅介紹,若要做好糖球,保證口感酸甜、酥香可口需要下些功夫,尤其重視關鍵的步驟——熬糖。
 
  據悉,之前由于熬糖多使用柴火,火候大小全憑經驗,無法準確把控溫度。火候較大,麥芽糖稀出現焦糊氣味,又略帶苦味,直接影響糖球的風味和品質。反之,如若火候小,就會增加熬煮時間,糖稀變得很粘稠,糖球色澤及外觀品質不理想。另外,傳統熬糖的方式還會產生大氣污染,甚至污染糖稀,進而對糖球的風味口感與品質產生一定的影響。
 
  “自從購置了專業的夾層鍋,糖稀熬制效果好,糖球質量得到顯著的提升,銷量也在不斷增加。”一位糖球加工廠家如是說。也有糖球制作的村民表示,前段時間采購的一套熬糖鍋,操作簡單方便,自動化程度高,減輕了勞動強度。更為重要的是,熬糖鍋帶有數字控溫系統,能夠根據糖稀熬制要求調節適宜的溫度,控溫準確,更好地保障糖球的風味和品質。
 
  眾所周知,目前市面上推出的夾層鍋、熬糖鍋、熬糖機、熬煮機、化糖鍋等熬煮設備都可用于糖果、糖球等糖類,乳品、飲料、糕點等產品的熬煮,特別適用于熱敏性物料。該類設備通常都采用先進的控溫系統,能夠實現精準控制熬糖溫度,以免溫度不適宜影響糖稀的熬制效果。此外,該類設備多以電、燃氣為能源,相比傳統柴火,環境污染小,也避免糖稀熬制受到污染。
 
  不僅如此,由于糖稀屬于熱敏性物質,即便能夠準確把控溫度,如若不間斷地進行攪拌處理,很容易出現糊鍋現象,從而產生焦糊氣味,影響糖球的風味和品質。
 
  欣喜的是,夾層鍋、熬糖鍋等熬煮設備可根據用戶需求安裝自動攪拌裝置,不僅提高攪拌效率,大大解放了雙手。同時糖稀攪拌更均勻,刮底更徹底,無死角,防止糖稀糊鍋影響后續糖球加工質量。
 
  其實,據了解,當地近2000人做著冰糖葫蘆或與冰糖葫蘆相關的生意,已形成一條完整的冰糖葫蘆產業鏈。冰糖葫蘆也已筑成地方人們甜蜜和幸福的源泉。相信,夾層鍋、熬糖鍋等熬煮設備也將助其一臂之力,將其“熬”出甜美生活。

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