罐頭食品前景廣闊殺菌機、真空灌裝機發力營養與安全

2019年10月16日 11:43:01來源：食品機械設備網編輯：Mary人氣：5454

　　【食品機械設備網市場分析】不少消費者認為，罐頭食品不安全，防腐劑多，沒有營養，不健康，實則不然。針對網上關于罐頭食品謠傳也已被專業人士辟謠。更何況，在罐頭食品生產中，隨著巴氏殺菌機、瞬時滅菌機以及真空灌裝設備的引入，不僅有效地延長了產品的保鮮期，同時也確保罐頭食品的營養與安全，讓消費者吃得更放心。

　　罐頭種類多樣市場發展前景廣闊

　　據了解，全世界每年罐頭食品總產量已近5000萬噸，品種達2500多種。而中國罐頭在國際市場上占據重要地位，產品遠銷美國、俄羅斯、德國、日本等發達國家。根據最新數據顯示，2018年，我國規模以上罐頭企業超過800家，累計完成產量1027多萬噸，出口額54億美元以上。我國現已成為全球最大的罐頭生產和出口國。從進口食品到出口大國，罐頭行業是我國食品工業崛起的一個小小縮影。

　　伴隨著罐頭加工技術的快速發展，以及罐頭市場多樣化消費趨勢，市面上的罐藏食品的種類多樣，包括肉類、禽類、水產類、水果類、蔬菜類以及堅果類罐頭、湯類罐頭等等，滿足不同消費者的多樣化需求。

　　不過，隨著人們生活水平的提高，罐頭食品安全、營養、健康的特性也越來越受到消費者的關注。而在國內外市場升級需求的拉動下，我國罐藏食品產業發展前景廣闊。

　　殺菌設備、真空灌裝機發力罐頭營養與安全

　　提起罐頭食品，想必消費者都不太認可，他們認為罐頭食品“沒有營養，不健康”、“少吃罐頭，里面防腐劑多”，實則不然。業內人士表示，罐頭食品是食品原料經加工處理，裝罐或灌裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或包裝容器，并且通過先進的高溫殺菌設備或者巴氏殺菌機、瞬時滅菌機等達到商業無菌要求的食品，即便不添加添加劑，也能延長產品保鮮期。

　　另外，針對網上關于罐頭食品“添加大量防腐劑”謠傳也已被辟謠。行業人士認為，罐頭的加工特點決定了罐頭沒有添加防腐劑的必要性。同時，根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》明確規定，罐裝食品也不得添加任何防腐劑。更為重要的是，罐頭食品能夠長期保存，實際上是基于嚴格殺菌、密封、抽真空、排氣等科學工藝手段。

　　據介紹，相比傳統的高溫殺菌工藝，現如今很多罐頭食品加工企業采用巴氏殺菌機、瞬時滅菌機進行罐頭滅菌處理。前者大多采用微電腦智能化全自動控制，控制滅菌壓力、溫度和時間，并且用戶可以根據產品殺菌溫度要求設定參數，避免溫度高產品營養成分和風味的流失。而后者采用超高溫滅菌，滅菌時間短，速度快，減少營養成分損失，保證罐頭食品營養和品質。

　　罐頭殺菌工藝固然重要，但是還要“排氣”工序，或是經過排氣隧道，或是利用真空灌裝機灌裝、封口等，罐內殘留氧很少，更好地利于罐頭食品保存。

　　筆者了解，市面上推出的真空灌裝機采用連續的真空吸力，能夠將罐頭食品抽入容器，再抽出容器中的氧氣完成封口工作。此外，該機灌裝量和灌裝速度均可任意調節，灌裝精度高，既完成排氣密封工作，也保證了灌裝質量。

　　目前，中國是全球主要罐頭生產和出口國之一，可以說全世界罐頭產量1/4由中國提供。因此，罐頭食品加工行業要確保產品的質量、營養與安全。而作為食品工業重要一員，食品設備制造企業也要配合罐頭食品加工企業創新研發，升級罐頭加工設備，滿足罐頭食品生產安全、營養以及品質安全的要求，共同引導行業持續健康發展。

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